Bienvenidos a la granja
En la campiña de Comminges, a las puertas del Gers, descubre un saber hacer de antaño: ¡una granja ecológica con 8 vacas bretonas Pie Noir (raza en peligro de extinción) y 30 cabras alpinas y poitevinas, todas ellas con nombre propio!
Hola, Aligot 🐮
Veo en medio del rebaño una cabecita, de esas que hacen que los niños y sus padres digan «ohhh, qué moniiisito…». ¡Es Aligot, un ternero bretón de raza Pie Noir de 15 días! Este pequeñín se toma sus 3 litros de leche del desayuno y entonces por fin descubro su cabecita negra toda mojada, adornada con un corazoncito blanco 🤍. ¡Una vez saciado, se va a explorar los alrededores!
Aligot ya ha tomado la leche que necesitaba; el resto se transformará para elaborar unos deliciosos quesos artesanales de leche cruda.
François trabaja «como antes»
Los rebaños viven justo al lado de la casa. ¡No busques máquinas, que no hay ninguna! Todo se hace a mano: el ordeño, la elaboración del fermento láctico, los yogures y el queso.
Para François, ordeñar a mano significa obtener la mejor leche y estar atento a sus animales. Si detecta una mastitis, la trata con homeopatía y adapta el ordeño; además, gracias a que el ternero mama, se cura de forma natural en 24 o 48 horas. Aquí intentamos practicar una agricultura coherente, respetuosa con el medio ambiente y con el bienestar animal.
Visita educativa entre los rebaños
François comparte con pasión y mucha habilidad pedagógica sus quehaceres diarios, su saber hacer y el amor por su oficio de ganadero. Vive con sus rebaños; ¡aquí reina la serenidad y la felicidad en el prado! Los animales son tratados con cariño y disfrutan deunas condiciones de vida excelentes. ¡Todas estas cosas me traen recuerdos de mi infancia en la granja!
El sabor de la tierra
El suero debe ser lo bastante ácido para hacer un buen queso y la leche lo bastante grasa para que quede cremosa. Durante el ordeño, François recoge primero la leche que sirve para saciar la sed del ternero y, después, la leche más rica en ácidos grasas insaturadas que le dan el sabor al queso.
El proceso de elaboración dura varios días (moldeado, salado, maduración), o incluso varias semanas en el caso de un «tome» o un parmesano. La Ferme de la Monge ofrece una selección de quesos de leche cruda ecológica elaborados en Comminges. Mmm, ¡qué delicia!: ¿el «cœur de Bretonne», cremoso y untuoso por dentro?
François te recibe en la granja de La Monge, con cita previa, para compartir contigo su oficio.
www.fermedelamonge-comminges.fr
Información práctica
- Les Pyrénéennes: feria agrícola de los Pirineos – Del 19 al 22 de septiembre de 2024, en el Parque de Exposiciones de Comminges
- Los productores locales del destino